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薯條、脆片等爽脆香口的美食人人皆愛,部分人會以蔬菜脆片代替薯片,認為較有益健康,惟國際組織測試發現,蔬菜脆片基因致癌物「丙烯酰胺」含量較薯片高逾1倍。有關測試涵蓋14種食物,當中部分在港有售,測試發現3歲以下幼童常吃的餅乾超出「丙烯酰胺」基準水平逾6成。

「丙烯酰胺」為基因致癌物質和神經毒性物質,國際癌症研究機構IARC早於1994年將其歸類為「可能令人類致癌」(第2A組),一般高溫烹煮方式例如油炸、燒烤或烘焗都會產生丙烯酰胺。而不少食材含天然的「還原糖」(如葡萄糖和果糖),高溫下會產生「褐化反應」,使食物外觀呈褐色,如食材富含「天門冬酰胺」(例如薯仔),產生丙烯酰胺機會較高。

是次測試樣本由10個歐洲國家的消費者組織在當地購買,測試涵蓋薯片、蔬菜脆片、薯條、餅乾及威化餅、即溶咖啡等14種食物共576個樣本,有極少數於本港有售。國際消費者研究及試驗組織(ICRT)以歐盟法規2017/2158為基礎,評定樣本的丙烯酰胺含量屬高於基準水平、接近基準水平或低於基準水平。

結果發現測試的27款蔬菜脆片中,平均丙烯酰胺含量為每公斤1,121微克,較薯片457微克高逾1倍,當中2款更高達3,200微克及4,900微克。消委會指出,蔬菜一向予人健康印象,但結果顯示蔬菜經煎炸烤焗後,可能會產生基因致癌物,含量比薯片更高。但現時歐盟法規2017/2158 並沒有為蔬菜脆片食品訂立丙烯酰胺基準水平。

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另外,測試包括44款兒童經常食用的餅乾及威化餅,當中63.6%的樣本丙烯酰胺含量,超出歐盟法規可供3歲以下幼童食用的基準水平(每公斤150微克)。

#歐盟標準

消委會呼籲當局留意國際趨勢,研究可否參照歐盟的做法,為食品設定適合的基準水平,以及採取適當措施,評估食物生產商降低產品中丙烯酰胺含量措施的成效。

資料來源 : 晴報
圖片來源 : 消委會